SEGURIDAD ALIMENTARIA

 E.COLI.

Es una bacteria  Escherichia coli (E. coli) vive en los intestinos de las personas y de los animales sanos. La mayoría de las variedades de Escherichia coli son inofensivas o causan diarrea breve. Sin embargo, algunas cepas, como la Escherichia coli O157:H7, pueden causar cólicos abdominales intensos, diarrea con sangre y vómitos.

Puedes estar expuesto a la Escherichia coli proveniente de agua o de alimentos contaminados, sobre todo de los vegetales crudos y de la carne de res molida poco cocida. Los adultos sanos suelen recuperarse de la infección por E. coli O157:H7 en el plazo de una semana. Los niños pequeños y los adultos mayores presentan un mayor riesgo de desarrollar un tipo de insuficiencia renal que pone en riesgo la vida.

Escherichia coli (E. coli) es una bacteria presente frecuentemente en el intestino distal de los organismos de sangre caliente. La mayoría de las cepas de E. coli son inocuas, pero algunas pueden causar graves intoxicaciones alimentarias.

E. coli productora de toxina Shiga produce toxinas conocidas como toxinas Shiga por su semejanza con las toxinas producidas por Shigella dysenteriae. E. coli productora de toxina Shiga puede crecer a temperaturas que oscilan entre 7 °C y 50 °C, con una temperatura óptima de 37 ºC. Algunas pueden proliferar en alimentos ácidos, hasta a un pH de 4,4, y en alimentos con una actividad de agua (a_W) mínima de 0,95.

La deshidratracion hace que el cuerpo tengo una gran perdida de minerales en la sangre.

Síntomas por E. Coli 

Los signos y síntomas de la infección por E. coli O157:H7 suelen aparecer tres o cuatro días después de la exposición a la bacteria. Pero puedes enfermarte al día siguiente de haber estado expuesto, o más de una semana después. Los signos y síntomas incluyen los siguientes:

Diarrea. La diarrea con relación de E. Coli deriva a perdida de líquidos donde el cuerpo pierde fuerza al igual puede variar entre leve y líquida y grave con sangre

Calambres estomacales. Dolor o sensibilidad en el estómago

Náuseas y vómitos: Suele pasar en algunas persona ya que algunos cuerpos no tiene la misma reacción.

Al igual si tiene diarrea o vómitos que duran más de 2 días, heces con sangre, fiebre de más de 102 °F o signos de deshidratación (como poco o nada de orina, sed excesiva, boca muy seca, mareos o aturdimiento u orina muy oscura).

 

El origen principal de los brotes de E. coli productora de toxina Shiga son los productos de carne picada cruda o poco cocinada, la leche cruda y las hortalizas contaminadas por materia fecal. (Material que se evacua durante la defecación. La materia fecal está compuesta de alimentos que no se digirieron, bacterias, moco y células del revestimiento de los intestinos. También se llama excrementos, excretas y heces).

Factores de riesgo por E. coli se deriva por mala higiene. 

Carne molida. Cuando el ganado se carnea y se procesa, la bacteria E. coli alojada en sus intestinos puede llegar a la carne. La carne de res molida combina carne de muchos animales diferentes, lo que aumenta el riesgo de contaminación.

Leche no pasteurizada. La bacteria E. coli que se aloja en la ubre de la vaca o en el equipo de ordeñe puede ingresar en la leche cruda.

Productos frescos. Los vertidos de las granjas ganaderas pueden contaminar los campos donde su cultivan productos frescos. Algunos vegetales, como la espinaca y la lechuga, son particularmente vulnerables a este tipo de contaminación.

Un factor importante en la bacteria E. Coli es propensa a que niños y adultos mayores corran el riesgo de padecer una enfermedad provocada por E. coli. Disminución de los niveles de ácido estomacal . 

Medidas de prevención E. coli. Tener un lavado de manos continuo, lavar las manos antes de preparar algún alimento, mantener separado los alimentos crudos con los cocidos.

Al igual podemos encontrar una seria de contaminación cruzada en utensilios usar agua caliente y jabón para lavar los cuchillos, las mesas y las tablas para cortar antes y después de que entren en contacto con frutas y verduras frescas o carne cruda y así evitar que reproducir la bacteria E. coli

    Referencias

«La E. coli y la seguridad de los alimentos». Centers for Disease Control and Prevention, 9 de agosto de 2022, www.cdc.gov/foodsafety/es/communication/ecoli-and-food-safety.html#:%7E:text=la%20Escherichia%20coli%3F-,La%20E.,de%20un%20tracto%20intestinal%20sano.

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/e-coli/symptoms-causes/syc-20372058#:~:text=La%20mayor%C3%ADa%20de%20las%20variedades,diarrea%20con%20sangre%20y%20v%C3%B3mitos.